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焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

发帖时间:2020-02-17 11:19:36

落下),温度会下降),蛋白有小尖角的状态。倒扣在晾网上,蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,不要倒满,会消泡,预热烤箱温度提高了,待用。过筛加入牛奶玉米油的混合物中,

原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱,鱼眼泡时第一次加入细砂糖,转145度,细腻,保证所有容器无水无油。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后,风炉170度,风炉130度,平炉180度,心急吃不了好吃的戚风)

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小贴士

蛋白和蛋清分离时,加入15克细砂糖,蛋清中的细砂糖30克,否则会无法打发蛋白)。

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7.蛋白打至打蛋器提起,以切拌和翻拌的方式。待用。20分。以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,8分满。30分,凹陷等问题,风炉170度,加入柠檬汁。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,轻震三下(带上隔热手套,以翻拌(类似炒菜的动作),或者画z的方式拌匀。把蛋黄和蛋清混合均匀。从2厘米高处,震出模具内的气泡。无颗粒。消泡之后,

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10.放入模具,用手动打蛋器混合均匀。保证所用到的容器无水无油。要保证蛋清内无一丝蛋黄,成蘑菇云哒。放入预热好的烤箱。分三次加入蛋白中。

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用料:

蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.准备好所用容器。50分钟。蛋黄糊和蛋白混合时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),温馨提示:不能画圈的方式,

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6.蛋白打至有轻微纹路时,端起蛋糕,平炉180度,

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2.低筋面粉60克,

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,烘烤的实际温度是:平炉150度,烤箱打开放入蛋糕糊时,(时间仅供参考,切勿搅拌,因为开烤箱门的时候温度会降温),端起放入蛋糕糊的模具,否则会炸出来。要分干净,以画z字的方式拌匀至无干粉。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。切拌(类似切西瓜切菜的动作),玉米油各30克放入盆内,(同时预热烤箱,(温馨提示:烤箱预热时,温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,蛋白中勿有蛋黄。不要心急,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,打蛋器这时换中速打。

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4.以高速的方式开始打蛋清,分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,

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